Tudo depende do corte, dizem os especialistas; quando assunto é culinária japonesa, shoyu requer cuidado
(CCM SAÚDE) — Muitas pessoas ingerem carnes diariamente. Seja de frango, boi, porco ou peixe, todas têm partes mais saudáveis e outras mais gordurosas. Tudo depende do tipo de corte que cada pessoa escolhe.
O ideal, segundo os especialistas, não é optar apenas por um alimento, seja carne de boi, de frango ou de peixe. A Organização Mundial de Saúde (OMS) recomenda uma porção de 100 gramas de carne por dia, divididos de acordo com a preferência e a necessidade individual. Já o peixe deve ser escolhido, no mínimo, duas vezes na semana.
Alguns mitos, como "frango é saudável", "peixe faz bem" podem cair por terra, dependendo do corte que a pessoa escolher. A sobrecoxa do frango, por exemplo, é a parte mais gordurosa e não deve ser consumida em excesso. Já os peixes da culinária japonesa, por exemplo, são normalmente acompanhados pelo molho shoyu, que representa um perigo à saúde devido ao excesso de sal.
A carne vermelha tem esse nome porque carrega hemoglobina, célula que dá cor ao sangue e transporta o ferro e, por isso, a carne do boi tem mais ferro que a do frango. Em relação à gordura, existe carne branca que é mais gordurosa que a carne vermelha e vice-versa, dependendo do corte.
Uma característica interessante da carne é que para cada 1 grama de gordura saturada ela tem 1 grama de gordura monoinsaturada (a mesma do azeite de oliva), ou seja, metade da gordura da carne pode trazer doenças e a outra metade ajuda a neutralizá-las.
Foto: © Syda Productions - Shutterstock.com
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