Glúten - Definição
Definição de glúten
O glúten é uma substância contida essencialmente nos cereais. Com o amido, constitui uma grande parte da reserva energética da semente. O glúten é composto de proteínas, ácidos graxos e açúcar. Ele represente a maior parte das proteínas do trigo e é contido na cevada e no centeio. Alguns indivíduos apresentam uma intolerância ao glúten, chamada também de doença celíaca. Outros são alérgicos ao glúten, possuindo sintomas como dores abdominais, vômitos e perdas de peso, diarreias. Após testes de confirmação desta intolerância, os alimentos que contêm glúten devem ser eliminados da alimentação dos doentes, e as carências devem ser compensadas.
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