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Amido - Definição



Definição de amido

O amido é um carboidrato complexo e reserva energética principal dos vegetais, estando presente em cereais, leguminosas, tubérculos, frutas e raízes. Ele faz parte dos açúcares lentos e de difícil digestão. As enzimas digestivas, entre as quais estão a amilase e o suco gástrico, garantem a sua decomposição em glicose, molécula assimilável pelas células. O consumo do amido é aconselhado no âmbito da prática esportiva. O amido é utilizado na cozinha para engrossar ou dar liga nas preparações. Ele é igualmente utilizado na fabricação de edulcorantes, como o xarope de milho utilizado em doces.

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