Também chamadas de ilhotas pancreáticas, as ilhotas de Langerhans tiram o seu nome do biólogo Paul Langerhans, que as descobriu. Elas são compostas de células endócrinas situadas no pâncreas. Elas possuem como função sintetizar os hormônios como o glucagon, a somatostatina, a polipeptídeo pancreático e insulina. Implantadas nas cavidades epiteliais do pâncreas, as ilhotas de Langerhans não representam mais de 2% da massa desse órgão. Algumas doenças como diabetes de tipo 1, apresentam uma taxa de produção de insulina insuficiente, podendo beneficiar, sob condição, de um transplante das Ilhotas de Langerhans.