A glicogenólise é o processo pelo qual o glicogênio presente no fígado é transformado em glicose destinada ao sangue. Essa produção metabólica de glicose se faz em três etapas, chamadas reações de hidrólise, que permitem às enzimas liberarem a glicose do fígado e dos músculos para alimentar o sangue e regular naturalmente a taxa de glicemia. A glicogenólise é, portanto, o que chamamos de um mecanismo hiperglicemiante.