A albumina é a proteína mais encontrada no sangue. Ela é produzida pelo fígado, mas também é ingerida através de determinados alimentos, como o leite e o ovo. A albumina desempenha um conjunto de papéis que a tornam indispensável ao organismo. Ela é necessária, dentre outros motivos, para a regulação adequada de líquidos entre as diferentes estruturas, que são os vasos, os tecidos e o espaço que os separa, chamado de meio intersticial. Além disso, ela transporta um grande número de hormônios, ácidos graxos e bilirrubina. No sangue, a taxa de albumina, também chamada de albuminemia, é encontrada baixa em casos de desnutrição ou síndrome nefrótica, doença renal responsável pela perda de proteínas através da urina.