Glúten - Definição

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Definição de glúten

O glúten é uma substância contida essencialmente nos cereais. Com o amido, constitui uma grande parte da reserva energética da semente. O glúten é composto de proteínas, ácidos graxos e açúcar. Ele represente a maior parte das proteínas do trigo e é contido na cevada e no centeio. Alguns indivíduos apresentam uma intolerância ao glúten, chamada também de doença celíaca. Outros são alérgicos ao glúten, possuindo sintomas como dores abdominais, vômitos e perdas de peso, diarreias. Após testes de confirmação desta intolerância, os alimentos que contêm glúten devem ser eliminados da alimentação dos doentes, e as carências devem ser compensadas.
Dra. Marta Marnet

CCM Saúde é uma publicação informativa realizada por uma equipe de especialistas de saúde e redatores supervisionados pela Dra. Marta Marnet (número de registro 19741 no Colégio de Médicos de Barcelona, Espanha).

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